Tomme

Cette Tomme fraîche du Jura est élaborée avec le lait de nos exploitations.

Le lait utilisé pour la fabrication de cette Tomme possède les mêmes caractéristiques que celui servant à produire nos Comtés et Morbiers.

La Tomme du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de la forme d’un cylindre plat de 33 à 39 cm de diamètre, d’une hauteur de 6 à 8 cm, d’un poids de 7 à 8 kg.

Son croûtage est naturel, il est réalisé en le frottant avec de la morge.

Sa couleur est principalement beige à orangé mais comporte quelques nuances de brun orangé, rouge orangé et rose orangé.

Durée d’affinage de 90 jours minimum, sur des planches en bois d’épicéa.