Le Morbier d’où vient-il ?
Pour savoir d’où vient la ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux, il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre la particularité de ce fromage au lait cru de vache.
Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite.
Aujourd’hui, cette raie noire, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête heureusement à tous les jeux culinaires.
Il a obtenu son Appellation d’Origine Protégée “AOP” en 2000.
Son terroir de production correspond au massif jurassien.